Forelle
Die Forelle – In dem fließenden Gewässer der kalten Lüder rund um die Hessenmühle ist sie beheimatet, die Forelle. Allerdings erscheint es doch als sehr Mühsam zunächst am Fluss sitzen zu müssen bevor man frischen Fisch zum Verkauf anbieten kann und daher hat zu Beginn der 60er Jahre der Land- und Gastwirt Willi Koch zum Bau einiger Teiche zum Zweck der hauseigenen Forellenzucht entschieden. Die selbst gezüchteten Forellen wurden schnell zur Spezialität im Restaurant Hessenmühle. Bis heute ist die Forelle nicht nur ein beliebtes Gericht auf der Speisekarte, sondern auch das Wappentier der Hessenmühle. Die Fischerhütte als Bistro ist mit ihrem Speisenangebot der damaligen Forellenzucht und der daraus entstandenen ursprünglichen Gastronomie der Hessenmühle gewidmet. So warb Oma Liese einst mit dem Spruch: „Eine Forelle und ein Bier – für eine Mark und vier.“